Pilotage
Conduire une politique en faveur de la restauration scolaire
28 et 29 septembre 2023 
Paris - Centre
2 jours
1270€
En bref
Pour les collectivités, la mission de restauration en EPLE se situe au carrefour d’enjeux aussi cruciaux que divers : enjeux sociaux, environnementaux, économiques, techniques, éducatifs et de santé.
La qualité des repas doit évidemment se situer au coeur des dispositifs mis en place mais cette priorité doit s'articuler avec d'autres éléments déterminants comme la responsabilité sanitaire et réglementaire de la collectivité, les moyens humains et financiers mobilisables, la qualité du dialogue avec les gestionnaires sur l’organisation de la mission, les ambitions politiques en matière de restauration responsable et durable (production vertueuse, traçabilité, auto-suffisance locale, choix éducatifs, etc.).
La restauration, compte tenu des compétences des collectivités territoriales et de l’évolution du cadre législatif et règlementaire, relève d’une approche systémique qui en fait un enjeu majeur de politique publique. Ainsi, la formation permet aux participant·e·s d’embrasser l’ensemble des thématiques qui méritent d’être prises en compte au moment de définir ou de réviser une politique globale en faveur de la restauration scolaire. Elle repose notamment sur le témoignage
d’un Département avancé et sur des séquences de travail en atelier.
Formateur référent : Jean-Charles Ringard
Public
Agent·e·s des directions en charge des collèges et des lycées
Objectifs
- Connaître le cadre législatif et réglementaire
- Définir les enjeux et les objectifs d’une politique globale de restauration scolaire
- Mettre en oeuvre une politique de restauration scolaire sur son territoire : choix stratégiques, pilotage, dialogue de gestion et évaluation
Programme
- Bref rappel du cadre réglementaire et sanitaire avec un focus sur les lois Egalim et les compétences spécifiques des Départements et des Régions
- L’information et l’éducation à l'alimentation et à la lutte contre gaspillage alimentaire prévues par l’Éducation nationale
- Le projet de restauration scolaire de la collectivité et ses 5 enjeux prioritaires
– Enjeux financiers : tarifs, tarification sociale et aides aux familles, DGF, modalités d’achat
– Enjeux économiques et sociétaux : développement du territoire, auto-suffisance locale, production durable, filière agro-alimentaire, etc.
– Enjeux humains : fiches de poste, évolution des métiers, formation
– Enjeux éducatifs : lutte contre le gaspillage alimentaire, équilibre alimentaire, climat scolaire, place des élèves et projets au sein des établissements
– Enjeux organisationnels et techniques : organisation du travail des ATTEE, évolution du service, modalités de confection des repas, équipements
- Achat alimentaire responsable et respect des règles de la commande publique
- L’accompagnement de la politique territoriale : formation des chef·fe·s de cuisine, sensibilisation des gestionnaires, concertation avec les acteurs du territoire
- Le dialogue et le suivi avec les EPLE : organisation des services de la collectivité, évaluation et démarche qualité, indicateurs et outils de suivi
Point fort
Témoignage d’un Département avancé et co-construction d’une fiche outil sur les éléments incontournables pour la conduite d’une politique globale de restauration scolaire
